2.將去皮的大蒜用清水沖洗幹凈後浸泡4-6小時，去除泥沙雜質，然後瀝幹水分。
3、按照加鹽大蒜總量的10%，先在缸底鋪壹層鹽，再在大蒜上撒壹層鹽，裝袋壓實至缸八成滿，再在頂層撒壹層鹽，蓋上缸蓋。
4.腌制時，在12小時內倒缸1次，使上下兩層蒜腌制均勻，待缸內蒜鹵達到蒜高的3/4時再倒缸即可。壹般需要倒缸4~6次。
5.每次倒完後，將腌制好的鹽水倒在缸內大蒜的表面。總腌制時間為10~15天。
6.取出腌制好的大蒜，鋪在墊子上晾幹。這期間每天要翻1次，直到大蒜是原來重量的70%。