蒜苗是大蒜瓣種到土裏發芽長出的苗，再生長結出蒜苔，抽去蒜苔後蒜頭才逐漸成熟，等到大蒜上端的植株枯萎了，蒜頭也就成熟了
蒜苗在沒有被切碎時是聞不到辛辣味的，只有被切開時才會有大蒜素釋放同來。吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病
蒜苗最明顯的作用就是，它含有辣素，這種辣素對病原菌和寄生蟲都有很強的“殺傷力”。它的殺菌能力可以達到青莓素的十分之壹
提高免疫力，預防流感。蛋白質、銅等礦物質是維持免疫系統的重要元素。還能促進維生素B1吸收，加快新陳代謝，提高免疫力
蒜苗能促進毛細血管擴張，降低血壓，減小血液濃稠度，改善微循環，經常吃還可預防動脈粥樣硬化等