1、色澤
生蝦皮：色紅白或微黃。
熟蝦皮：色澤談紅。
2、形狀：
生蝦皮：個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明
熟蝦皮：質地軟硬適中，有鮮昧為佳
生蝦皮：
熟蝦皮：
擴展資料：
蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高於大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
蝦皮的另壹大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
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