緩解辣味最有效的方法其實是喝牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然以前認為牛奶中的脂質可以更好地與辣椒素結合，但目前的研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
辣椒素會與味覺器官上的神經受體緊密結合，辣椒素是壹種不溶於水的物質，只能與脂肪、油和酒精結合。這就不難解釋為什麽啤酒比水更容易沖淡辣味了。
擴展數據:
辣味是調味品和蔬菜中的某些化合物引起的刺鼻感，不屬於味覺，而是舌、口、鼻粘膜受到刺激而產生的刺鼻、刺痛、燒灼感。辣味不屬於味覺，是壹種刺激鼻腔和口腔黏膜的疼痛。
參考資料:
麻辣_百度百科