(2)將炒鍋放在旺火上，將“精制老油”燒至五成油溫，放入“成都蟹莊”秘方配制的“老料”和來自四川的各種調料，如木馬山二展條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等。
(3)將青蟹翻炒分解成嫩塊，加入鮮湯，稍煮片刻，再加入蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等。，煮兩分鐘左右，肉嫩醬香的香辣蟹就做成功了。香辣蟹制作最重要的是蟹塊大小要均勻，油溫要適中。將蟹切成大小均勻的塊狀，放入油鍋中炸二三十秒，加入辣油、蔥、蒜、辣椒、竹筍、花生、啤酒等。出鍋後表面放香菜，配香辣蟹食用。