佐料
泥鰍385g幹辣椒10大料，2片香葉，6片花椒，鹽和胡椒粉，1勺十三香，1勺玉米澱粉，3勺蔥花。
幹炒泥鰍的步驟
1.泥鰍洗凈，加壹勺鹽，壹勺醬油，兩勺料酒，壹勺十三香，腌制半小時。
2.倒出腌制好的調料，拌入三勺玉米澱粉。
3.提前把調料泡在水裏，煎的時候就不會糊了。
4.試試油溫的筷子。可以放下來炸，周圍有小泡泡。用中小火煎熟後取出。
5.熱鍋放涼油，翻炒調料，然後放入炸好的泥鰍。(泥鰍放下的時候忘記拍照了。
6.裝盤，撒上蔥花，或者撒點鹽和胡椒粉。