2.準備壹鍋燒開的熱水，加入淘米水和帶殼的苦筍，小火燉10分鐘左右。之後關火浸泡至涼，可使苦味變淡。原因是淘米水可以導致竹筍的甜味，減少苦味。
3.苦筍洗凈後，放入鍋中蒸40~50分鐘，可蒸出苦筍的甜味。
4.將泡好的竹筍或鮮竹筍用白酒或白醋浸泡。白酒或白醋的量要多壹點，竹筍可以略缺。浸泡4小時左右，然後撈起用清水沖洗幹凈。最後用清水浸泡。註意每三四個小時換壹次水。壹般泡壹天就可以吃了。