1、因為河蚌裏含水，煮熟後內部受熱膨脹，產生開口。
2、河蚌的營養價值：首先，河蚌的藥物價值非常高。河蚌肉可以起到滋陰和平肝、明目的作用，還能預防眼部疾病，是壹種藥食同源的食物。而且河蚌的軟體可以產生維生素，包括D肉粉、D油劑、D3結晶等很多具有抗病毒功效的藥物；其次，河蚌富含蛋白質以及鈣、磷等人體所需的元素，吃河蚌可以幫助人體維持鉀鈉平衡，提高機體免疫力，幫助血壓進行調節以及緩沖貧血；再有，食用河蚌可以起到清熱去煩、清心瀉火、強筋健骨的作用。