2、滾燙。將挑選出來的菜根、黃葉、雜物去除，在沸水中上下翻動約1分鐘，然後撈出。它們不應該煮過頭，而應該是半熟的。
3.沖洗。將煮好的菜料在清水中沖洗幾次，然後瀝幹或揉搓菜料水。
4、燒面。將50g左右的面粉(玉米粉最好)和3kg-5kg的水混合，放在火上燒開備用。
5、安裝祭壇。先將蔬菜料放入缸中，然後倒入煮好的細面條水，再加入約250克的酸料(從成品中取出的酸湯)，封好缸口，冬天放在爐邊(夏天放在陰涼處)，24小時後開缸食用。
吃的時候把又粗又長的蔬菜切成短塊，加水倒壹會兒再吃。如果將酸菜與豆湯或赤小豆湯混合，味道會更醇厚、更香。