2.新鮮大蒜剝去外層，用刀切去根部。
3、加工好的大蒜壹定要有兩層皮，我用了40頭，6斤左右。
4.將大蒜放入鍋中，浸泡在水中。這是為了去掉大蒜的辣味。泡壹天左右。我早上泡，晚上瀝幹，換兩次水。
5、泡好的蒜撈出來，放在箅子上，控制水分，晚上就壹晚上。
6、醬油、醋、花椒大料準備好。
7.將醬油、醋、胡椒粉、大料、糖和水倒入鍋中，大火燒開後關火冷卻。
8.將控制水分的大蒜放入容器中。
9.倒入煮好的蒜湯，將蒜切碎，然後蓋上蓋子，食用前將蒜用醬油腌制10天左右。