苦筍雞應該是貴州的名菜，很有特色！苦筍雞的做法:原料:土雞500克，金佛山竹筍500克。調料:熟豬油、幹紅椒20g、汽巴椒80g、花椒10g、香醋50g、紹興酒25g、蔥25g、姜25g、鮮肉湯10g、味精、鹽、香油、濕澱粉、胡椒粉、八角等。做法:雞洗凈後剁成小塊，加入調料腌制；大火翻炒鍋，倒油燒至六七成熱，將雞塊炒至八成熟，放入辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒，放入竹筍翻炒，倒入鮮肉湯小火煨，待雞肉無骨、色澤鮮艷、麻辣時勾芡。制作要點:(1)鮮筍要用清水浸泡，其間要換水，去除鮮筍的苦味；竹筍壹定要嫩，否則難入味，風味差；制作前，浸泡過的帶少許汁液的竹筍要放入冰箱冷凍10分鐘，以增加其鮮度和清爽度。特點:醇厚，酸辣，酥嫩，濃而不膩。
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