1.芋頭去皮，用制丸勺挖出來。水:糖= 1: 4。旁邊的勺子是用來計量的，大概壹勺水四勺糖。(最好用軟糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，可以抑制糖漿熬制過程中的結晶形成)
2.油加熱至五成熱，放入芋頭藥炸至表皮金黃酥脆，取出。原料最好炒兩遍。第壹遍原料要在五成熱油溫度下炸至九成熟，第二遍油溫在七八成熱之間。)
3.炒糖，很關鍵！鍋中倒入少許油，加入水和糖(1: 4)，用木抹刀輕輕攪拌至糖融化，繼續攪拌至泡沫消失，糖漿由濃變稀，顏色由白變淡黃色變深黃色。小心不要攪動它。
4.這時候芋頭就可以拔了。攪拌時動作要輕要快，以免糖粘在壹起。時間不要太長。只要在原料表面裹上糖漿就可以出門了。