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1，鰻魚成塊，用鹽水洗凈，用料酒略腌；姜、蒜切碎，蔥、芹菜切段，黃瓜切片備用。
2、大火入油，將油燒至六成熱，然後將黃瓜片炒熟，放入大碗底部。
3.向炒鍋中加入2湯匙油。當油加熱到六成時，加入幹辣椒段。將藤椒翻炒至辣椒微微變色。加入郫縣豆瓣炒香(中火)。加入姜末和蒜末。
4、加水燒開(大火)，將鱔魚片翻炒，加入醬油鹽調味，蔥花芹菜出香味，起鍋放入碗中。
5.炒鍋洗凈2湯匙油，六成熱時放入辣椒面和藤椒，立即關火搖晃片刻，澆在鱔魚段上。