筍尖特別嫩，豎著切片。竹筍尖上有很多層嫩竹筍，竹筍完全垂直切開，這樣竹筍就不會被剁掉。將切好的竹筍放入冷水鍋中，加入少量鹽，中火煮，入鍋煮沸後繼續煮8-10分鐘。
草酸溶於水，冬筍經過熱燙後可以去除大部分草酸，自然去除了冬筍的苦味。有壹點要記住，冬筍要用冷水煮，竹筍的麻和澀味會釋放得更充分。
將煮熟的冬筍撈出，立即浸入冷水中。當竹筍瞬間變冷時，可以刺激竹筍的脆口。