腸衣是通過刮除家畜的大腸和小腸而制成的家畜產品。主要用作填充香腸和灌腸劑的外套；羊腸線還可以制成腸線，用於制作網球拍線、弓弦和手術縫合線。
鹽腸衣
鹹腸衣的加工流程大致如下:將鮮香腸清洗幹凈，浸泡18 ~ 24小時，然後去皮刮皮。然後清洗、澆水、檢驗，切下帶孔碎香腸段，每5或10做壹把(總長度約90米)，用約0.5公斤精鹽腌制壹晝夜，得到半成品香腸。
光滑的香腸經漂洗、檢驗、刮鹽、瀝幹後成為成品。