蘑菇土豆燉雞的做法如下：
原料：雞肉適量、蘑菇適量、土豆適量、胡蘿蔔適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、味精適量、花椒適量、大料適量、食用油適量。
步驟：
1.將雞肉切塊放入沸水中焯三至五分鐘後撈出；
2.將蘑菇、土豆、胡蘿蔔、蔥、姜洗凈，蔥切段，蘑菇、土豆、胡蘿蔔、姜切塊備用；
3.鍋內加適量油燒熱，加蔥、姜熗鍋，將雞肉和蘑菇，土豆，胡蘿蔔入鍋翻炒；
4.加入花椒，大料，醬油，清水，中火燉制30分鐘，加入鹽，味精調味即可。