廚師
中國烹飪高級技師，中國烹飪-夏季高級應用配餐師。
蔡氏調料
豬後肘、姜片、大蔥、花椒、香葉、八角、白豆蔻、茴香、桂皮、草果、黃酒、生抽、老抽、小蔥、糖。
生產步驟
1，豬肘子冷水下鍋，煮3~5分鐘。去除肘部的血，使肉更像腎。
2、另起鍋，翻炒糖色，加水燒開後出鍋備用。
3.姜片，大蔥，大概十個花椒，四片香葉，三個八角，五個白豆蔻，壹點茴香，壹塊桂皮，壹顆草果在鍋裏炒。註意:把草果放進鍋裏之前要拍壹下。
4.待調料出香後，倒入熱水，將肘子放入鍋中，放入黃酒、生抽、老抽、小蔥、糖色，蓋上鍋蓋，大火燉20分鐘，讓香辛料的香味完全釋放出來。然後小火燉3~4小時。