花菇是香菇中的上品。香菇按其品質可分為三類:野生、人工木栽和袋栽香菇。每壹類又分為花菇、厚菇、平菇三種。壹般分為三個層次:第壹層次是蘑菇。每個蘑菇只有壹枚銅幣那麽大，上面開滿了花。蘑菇厚、嫩、香，蓋完整，有白黃色裂紋，形似菊花花瓣，是蘑菇表面凍傷後，經日光照射而愈合而成，故又稱菊花菇。木耳邊緣卷進去，褶白幹凈，菌柄短。
香菇主要產地有京山縣、三裏崗、慶元縣、松陽、泌陽、西峽。可制成蘑菇醬。