四川辣腸傳統上是蒸和煮。即水燒開後，加入香腸蒸或煮20分鐘。直接切片吃。四川辣腸切片也很好吃。可以炒大蒜、青蒜、四季豆、辣椒、香菇等。做菜的時候不要放鹽，因為四川辣腸是鹹的。壹般來說，應該是朝油的方向煎，幹，焦(不要太焦，剛焦或者馬上焦)。千萬不要放水、醬油、澱粉、醋等液體調味料。壹般只能用鹽做調料。
通常制作四川麻辣香腸時，要將灌裝好的香腸靜置壹天壹夜，用溫水適當清洗，掛在通風處晾幹；當表面感覺有粘性時，可以帶回家放入冰箱的冷凍室；取出香腸，洗凈，蒸熟，切片。