佛跳墻可以煮、蒸、油燜、爆炒等。，也可以和小米壹起蒸成粥。佛跳墻，又名福壽泉、滿壇香，屬於福建菜系。壹般是將鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等采集，加入高湯和福建老酒，文火慢燉而成。它是福建省福州的壹道名菜。佛跳墻好吃，肉多。