2、新鮮芥菜疙瘩修復幹凈，頭發、葉子、泥土，洗幹凈。
3、將洗好的芥末放入缸中，不要太滿，距離缸口20厘米，方便攪拌。
4.加飲用水，最好是10 cm的芥末，加0.5斤鹽。
5.用幹凈的木棍攪拌溶解鹽，然後放在室內陰涼的地方。
6、經常用木棒攪拌，最好每天壹次。大概壹個月後，缸裏會有酸味。此時加入1 kg食用鹽。每天繼續攪拌。
7.攪拌的時候總會嘗到鹹菜的酸味。如果味道好，可以加鹽。每次加鹽不要太多，直到味道合適為止。
8、這樣壹壇子鹹菜會被腌制。如果是辣，那是因為腌制時間短，放幾天就好了。