2.茄子去皮切丁，青椒切丁，大蒜切末備用。
3.將壹勺鹽放入茄子塊中拌勻，然後腌制十分鐘。
4.倒掉茄子中腌制的多余水分，再撒上適量玉米澱粉拌勻。
5.取壹個幹凈的小碗，然後依次加入玉米澱粉、糖、雞精、醬油，再倒入半碗水，打成壹碗汁。
6、鍋裏放適量油，油溫五六成熱時，放入茄子，開始炒。
7.炸至茄子表面金黃，撈出待用。
8、另起幹凈鍋，倒少量油。油熱後加入番茄醬，蒜末翻炒出香味。
9.將茄子倒入鍋中翻炒。
10，鍋裏的青椒翻炒。
11.將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁攪拌均勻，再倒入少許香油後出鍋。