2.加入蛋清，攪拌蛋清至起泡，白糖加入少許水，攪拌均勻加熱，將融化的糖漿倒入蛋清中，蛋清就被糖漿煮熟了。
3.用打蛋器打成雞尾的形狀，取打好的蛋白加入剛篩好的杏仁粉和糖粉的混合物中。
4.加入未打發的蛋清，攪拌均勻，放入紙袋中，在矽膠板上擠壓，擠壓成直徑3厘米的圓形面糊，放入烤箱烘烤面糊。
5.內陷的話，將蛋清攪拌起泡，將融化的糖漿倒入蛋清中，分幾次加入黃油，攪拌至可以打成雞尾巴的形狀，放入紙袋中，擠在蛋白杏仁餅幹的外殼上。
6.加上蓋子，擠緊，就可以做杏仁餅了。