在中國古代，糖霜指的是甘蔗熬制的糖和冰糖。現在“糖衣”往往是西方蛋糕上塗的某種糖類調味品的名稱。
據史料記載，霜降起源於四川遂寧，是唐代高僧鄒發明的。采用小鍋恒溫，長時間文火，人工勤濾，自然結晶的手工工藝。其自然結晶本質上像壹座由冰和玉構成的假山，具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩熱的作用。
中西冰糖的制作，中式冰糖制作工藝復雜，成品精美，具有藥用價值。西式的結冰法簡單自由，發揮空間很大，更像吃。不管怎麽說，它的甜度堪稱極品，可以做成很好的美味。