1.蔥、蒜、姜切片，桂皮八角備用，花椒、香菜，如下圖。
二、鍋內熱水(水溢出雞腿)，放入蔥段、蒜片、姜片、桂皮、八角，燒開後放入雞腿，雞腿上澆壹勺料酒和壹勺鹽。
3.在燉鍋裏煮5-10分鐘，然後把雞腿撈起放在蓋有香菜的碗裏，碗裏留壹勺雞湯備用。
第四，把雞肉撕成條狀，如下圖。
五、熱鍋冷油，放入花椒，小火翻炒，放入花椒，翻炒均勻，撈起花椒油。
6.在花椒油中加入壹勺醬油、壹勺鹽、少許白胡椒和芝麻，倒入剛剩下的雞湯。
七、將調料倒入雞絲中拌勻，這樣手撕椒麻雞就做好了。