壹是因為菠蘿中有壹種酶，如果直接食用，可能會引起過敏反應，如腹瀉、嘔吐或頭痛，還可能刺激口腔黏膜和嘴唇的年輕表皮。菠蘿用鹽浸泡後，能有效破壞酶的內部結構，不會刺激人體。
第二，食用前將菠蘿浸泡在鹽水中，也使其中所含的部分有機酸在鹽水中分解，去除酸味，使菠蘿味道更甜。？
1.菠蘿營養豐富，其成分包括糖、蛋白質、脂肪、維生素A、B1。B2、蛋白質分解酶、鈣、磷、鐵、有機酸、煙酸等。，尤其是維生素c。
2.菠蘿味甘，微酸，微寒。具有清熱解暑、生津止渴、利尿的功效。可用於暑傷、體熱煩渴、脘腹脹滿、消化不良、小便不利、頭暈目眩等癥。