香辣炸雞鹵汁20克
超炸粉300g水(冰水或冷水)220g。
酸洗比:
炸雞翅雞腿:材料:水:肉=2:10:100。
炒雞米花和雞柳:材料:水:肉= 2.4: 30: 100步驟1:雞上腿完全解凍後去骨，洗凈備用；
第二步:按比例稱取鹵汁和水，混合均勻，然後加入雞腿中，使鹵汁與雞腿充分接觸；如果有結實的塑料袋，可以把雞腿和腌制液放入袋中，紮緊，用力拍打10 ~ 20分鐘，使味道均勻；
第三步:將雞腿放入冰箱腌制12小時以上；
第四步:按照粉:水= 1.2 ~ 1.3的比例，稱出100g的超級炒粉和120 ~ 130g的冰水，調勻漿液備用；
第五步:腌制好的雞腿上漿打粉後，抖掉粉筐裏的浮粉，放入175℃的煎炸油中炸6-8分鐘，直至金黃熟透。