芋頭燒雞的做法:
1、雞肉、芋頭切塊，蒜瓣壹分為二，姜切片，蔥切沫；
2.鍋中油加熱至5層，倒入豆瓣醬，快幹時放入姜片、蒜、八角、山奈、幹辣椒、花椒，炒出香味，然後倒入雞塊，炒表面，煮少許醬油上色；
3、然後加鹽、糖，翻炒加水，剛好蓋住雞肉，然後倒入芋頭，轉小火慢慢燒至芋頭沙質變軟，收火上汁，撒上味精和蔥花。
芋頭燒雞是四川的壹道地方菜，屬於川菜。主要原料有雞肉、辣椒、芋頭等。味道麻辣，過程火辣辣。雞肉嫩滑，辣而不燥，芋頭甜嫩，肉軟骨碎補。是壹種人人都吃、人人都愛的美食。