香椿苗是香椿種子的幼苗。由於季節的限制，夏、秋、冬三季人們很難吃到新鮮的香椿，於是人們把香椿種子放在溫暖濕潤的環境中，使其自然發芽，從而成為香椿苗。
環境條件
溫度和水分是香椿種子和芽生長的必要環境因子。芽生長的最適溫度為15 ~ 25℃，冬季和早春宜采用日光溫室、窯窖和舍產。深秋可以通過改善陽光床和塑料大棚來栽培。
當外界溫度高於18℃時，可露天生產，但要註意遮光，避免光線直射，防止品質下降。
具體保護設施要因地制宜，充分利用農家院閑置設施，適當改造應用。特別是首先要滿足溫度要求；其次，我們應該調節適當的空氣濕度。