2.先將整棵大白菜晾曬2-3天，去除部分水分，然後去掉外面兩層老梗，將大白菜切成1 cm見方的塊，室外晾曬2-3天。在此期間，每天翻幾次速幹，半幹時就成了大白菜胚要腌制。
3.準備50克高度白酒。將大蒜搗成蒜泥。
4.將白菜胚放入無油容器中，倒入白酒和大蒜拌勻。
5.撒上鹽，拌勻。1-2天開始，要經常挖，讓鹽和蒜均勻滲透到白菜裏。1-2天後，將白菜倒入密封容器中，用蒜錘搗實，然後密封，腌制1個月以上。壹開蓋，蒜香撲鼻，色澤金黃，是壹道很有調味的配菜。