普洱茶是雲南特有的地理標誌產品。采用符合普洱茶產地條件的雲南大葉種曬青綠茶，按照特定的制作工藝制作而成。按工藝不同可分為生茶和熟茶兩大類，按形狀不同可分為沱茶、磚茶和餅茶。
生茶-未經人工發酵。
熟茶-人工發酵。
所謂人工發酵是指堆發酵。生茶不是堆制發酵，其制作工藝大致是殺青-揉撚-烘幹-高壓滅菌，而熟茶的制作方法是殺青-揉撚-烘幹-堆制-發酵-高壓滅菌。
簡而言之，從生茶到熟茶有壹個發酵的過程，但是壹小步就讓普洱生茶和熟茶有了本質的區別。
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