蝦是用冷水還是熱水煮的？

用熱水煮蝦。蝦在沸水中很快成熟。熱開水可以在壹定程度上去除蝦的腥味，輔以蔥、姜或料酒。這樣做出來的蝦沒有腥味，蝦肉鮮嫩緊實，非常容易熟。如果把蝦放在冷水中慢煮，不僅蝦容易老化，口感變差，而且蝦的腥味也不會消失。

蝦仁用開水快速煮熟，可以在壹定程度上去除蝦仁的腥味，輔以蔥、姜或料酒。這樣做出來的蝦沒有腥味，蝦肉鮮嫩緊實。如果蝦用冷水慢煮，不僅容易老化，而且味道不好，蝦的腥味也去除不了，非常容易煮熟。蝦菌在蝦線。只要在烹飪前去掉蝦線，放入沸水中煮3-5分鐘，就不用擔心細菌了。