(1)壹次發酵:將揉好的面團放入盆中，蓋上保鮮膜，進行壹次發酵。面團在熱天容易發酵。壹般可以發酵到原來面團的兩倍大小。
(2)整形:面團倒出來放在面板上，要揉壹會兒，排出裏面更多的空氣，切好的面團後斷面上的孔洞越小越均勻，饅頭就越光滑，饅頭表面也就越光滑；包子也是如此。然後，妳可以做饅頭或者小籠包，放在蒸籠裏。
(3)二次發酵:蒸之前，最好進行二次發酵，讓坯體在蒸籠中靜置20 -30分鐘左右。建議不要忽略這壹步。二次發酵後蒸出來的饅頭或者饅頭肯定會比沒有這壹步的好。天氣熱，蒸籠裏裝的是冷水，因為高溫容易發酵；天氣冷的時候，蒸籠裏裝的是熱水，更有利於二次發酵。