1.
據測定，白蕓豆蛋白質含量為19.94%，比小麥高5% ~ 10%，比玉米高12%。脂肪含量為2.46%，比小麥高1%。澱粉含量為65.8%，比馬鈴薯高26%。還含有多種對人體有益的氨基酸，鈣、磷、鐵等礦物質，以及可溶性糖和碳水化合物。維生素b1和b2的含量高於大豆和小麥。可以用來做罐頭或者八寶粥，好吃又獨特。
2.
白蕓豆是中國壹種古老而珍貴的食用豆類，種植歷史悠久。陜南白蕓豆是壹種粒大、胚乳厚、白亮、味美質優、營養豐富的名貴豆類。顆粒比蠶豆大壹倍，是豆類中最高的。