材料
材料:幹凈的雞頭米(新鮮芡實)100g，蝦100g，菱角50g，香蔥1，姜2片，調料:鹽1茶匙(5g)，糖2茶匙(5g)。
工作方法
雞頭米洗凈。馬蹄洗凈，去皮，切成0.2cm的薄片。切小蔥。姜切成小塊待用。
蝦仁洗凈，瀝幹水分，放入容器中，加入澱粉、1/2茶匙鹽和紹興黃酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。
將炒鍋內的油用中火加熱至五成熱，將腌制好的蝦仁沿炒鍋邊緣滑入鍋內，用鍋鏟抹平，炸至油變色，撈出瀝幹油。
炒鍋留底油，姜片煸炒，放入幹凈的雞頭米和菱角片，煸炒至菱角呈半透明狀，放入高湯燒開。
將蝦仁再次放入鍋中，與雞頭飯、菱角片翻炒均勻，加入白糖，最後撒上蔥花。