用料：香椿1把、雞蛋3個、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺
1、雞蛋充分打散後備用;香椿沖洗幹凈後放入開水裏，壹分鐘後拿出用水沖涼
2、擠幹香椿水分切成細末，在香椿末裏放1小勺生粉拌壹下
3、把香椿末放入蛋液裏攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋
二、拌香椿
用料：香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升
1、將香椿清洗幹凈，燒開壹鍋水，下入香椿，焯熟
2、撈出香椿，瀝幹水分，裝入碗中，撒入適量的細鹽，淋入芝麻油
3、再倒入米醋拌勻即可食用