紫薯粥為什麽是綠色的？

紫薯粥變綠是因為紫薯富含花青素，花青素的顏色隨著pH值的變化而變化。花青素在中性環境下呈紫色，在酸性環境下呈紫色，在堿性環境下呈藍色。壹般紫薯粥因水或其他原因出現藍色到藍綠色是正常的。

紫薯粥為什麽是綠色的？

紫甘薯含有豐富的蛋白質、18種易被人體消化吸收的氨基酸、8種維生素和10多種天然礦物元素，以及硒、纖維素和花青素。

花青素又稱花色素，是壹種廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解得到的有色苷元。

紫薯粥是綠色的，可以放心食用。加入適量的白醋或檸檬汁等酸性液體，可以變回紫色。