鮮酵母和幹酵母的比例是多少？

當幹酵母由水轉化而來時，使用約三分之壹的鮮面包酵母就足夠了，但考慮到生產過程中活性降低或死亡的酵母數量，壹般用量為鮮酵母的1/2。

使用方法是用幹酵母量5倍以上的溫水，與之混合，靜置10~20分鐘，最後攪拌。或者浸泡在1.5~3%的糖水中，可以提早溶解酵母，增強發酵能力。

擴展數據

新鮮的面包酵母幹燥後，含水量為7%~8%的成品即為幹燥的速溶酵母。最初是為了保存方便而制作的。

與新鮮面包酵母相比，幹酵母數量減少(4~15%)，但也形成了獨特風格的幹酵母。還原死酵母會在面團中沈澱出還原型谷胱甘肽、氨基酸和酶，對面團有新鮮面包酵母所不能有的作用。