重油紅醬也是有原因的。上海最初聚集了來自世界各地的人們，形成了許多種菜肴，每壹種都保持了其原有的特色。但當地的菜大多是用來招待攤販和典當的，缺少油水，所以會多放點油來招攬生意。而且這些人幹的都是重活，出了很多汗，需要加鹽，但是看不到鹽，商家就拿出醬油，顏色就能看出來(上海人多聰明)。這是這道菜的特點。
現在的醬油剛開始都不是很鹹，所以吃起來很甜，但是壹直保持著重油的特點。