搭配燉牛腩最好的香料是生姜、蔥、八角、香葉、草果、肉蔻，具體做法如下：
用料：牛腩2斤，生姜、蔥段適量、八角、香葉、草果、肉蔻少許，料酒1勺，生抽2勺，蠔油1勺胡蘿蔔1個，土豆2個。
1、牛肉泡出血水，冷水入鍋，加適量料酒煮2-3分鐘，然後撈出備用。
2、鍋中油燒熱，加入胡椒爆香。
3、將胡椒粒鏟出，加入蔥段、姜片、八角翻炒。
4、放入牛肉翻炒。
5、加入生抽、蠔油、香葉繼續翻炒。
6、加入礦泉水，大火煮開，可根據口味加入草果、肉蔻等香料。
7、煮開後倒入砂鍋，小火燉煮1-1.5小時。
8、盛出燉好後的牛肉，加入土豆、胡蘿蔔煮熟調味後即可出鍋。