是草莓腌制過程中自然發酵產生的壹些氣體。在做草莓醬之前，會加入糖進行腌制。在腌制過程中，糖會融化並軟化，釋放出水和果膠，然後進壹步發酵。蒸煮時，這些果膠和發酵時產生的氣泡會變成浮在表面的白色泡沫，需要用勺子撇去白色浮沫才能繼續蒸煮，否則會影響成品的外觀。