皮蛋需要煮嗎？

新鮮的皮蛋可以生吃，也可以煮著吃。皮蛋如果生吃有很強的堿性味道，因為皮蛋的原料是石灰等堿性食物。如果做成涼菜的話，最好煮熟後配醋、醬油、蔥、蒜壹起吃。皮蛋作為烹飪食材也需要提前煮熟，比如皮蛋瘦肉粥。皮蛋能刺激消化器官，增進食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，降溫降壓。具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降血壓的功效。此外，皮蛋還可以保護血管。同時還具有提高智商、保護大腦的作用。因為制作皮蛋時會加入石灰和純堿，如果純堿放多了，氨的含量就會高，散發出刺鼻的氣味，高氨含量會刺激口腔黏膜和胃黏膜。所以如果皮蛋有刺鼻的感覺，我們需要煮熟了再吃。