雞爪洗凈後，逐壹減去指甲，鍋中放半鍋水，倒入雞爪，大火燒開後繼續煮三分鐘。取出雞爪，用流水沖洗幹凈，瀝幹水分，倒入鍋中，清水蓋好。燒開後加入壹湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙生抽和兩湯匙老抽，將花椒、八角、桂皮和香葉放入茶包，放入鍋中，加入冰糖，加入半茶匙十三香。再次燒開後，轉小火煮80分鐘左右，直到雞爪酥爛，再轉大火，將鍋裏的湯濃縮。
鹵菜是烹飪中涼菜的總稱，是各地區知名的家常菜。鹵菜* * *分為9個系列:紅鹵系列、鹽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。