黑豆中的蛋白質和甾醇能顯著改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪中含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有維護血管、健腦、防止脂肪肝形成的作用。
豬蹄富含膠原蛋白，膠原蛋白是壹種由生物大分子組成的膠體，是肌腱、韌帶和結締組織中最重要的蛋白質成分。
而且豬蹄中的膠原蛋白在烹飪過程中可以轉化為明膠，與大量的水分結合，從而有效改善身體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老。
參考資料:
百度百科-黑豆燉豬蹄