宰前停食壹天，宰中放血，開水燙去幹凈毛，剖開取出內臟，切去腳底，洗凈瀝幹水分。
瀝幹水分的同時，將上述調料(鹽除外)混合，靜置。鵝肉瀝幹後，要將鵝肉內外充分淋透，同時要將鹽反復均勻地擦遍全身。鹽的用量要控制好。鹽太多太鹹，少了沒味道。註意擦幹凈鵝嘴、血口、翼腋窩，然後放入缸中4-5天左右，中間倒缸2-3次，讓鵝到處都是味道。
兩天後，把鵝拿出來，用粗繩子綁住它的脖子，用壹兩根幹凈的木條鋪好它的肋骨，掛在通風處充分晾幹。
曬後鹹鵝口感均勻醇厚，非常好吃。