全聚德烤鴨店，有許多著名的廚師。早在三十年前，當時七十五歲的烤鴨師張文藻，就已經有五十年的烤鴨經驗。
觀察北京鴨的皮色變化，吊掛北京鴨的技巧，
調節安排掛桿的重量，分辨鴨肉的烘烤程度……
靠的都是千錘百煉的本事。他的高徒王東林、蔡增連、袁耀民……每壹個都是有名的烤鴨師。尤其是任職廚師長的調理技師王春龍，擅長炒、溜、燴、扒、炸等料理技法。能靈活運用北京鴨的各部位材料，發揮出各自的精華。還能根據顧客不同的口味，做出合乎心意的美味佳肴。這些料理，成就了豐富豪華的全鴨席。