江豆甘用溫水浸泡約1小時至變軟，洗凈，切成5厘米左右的長段；
五花肉小心翼翼的去豬毛，洗凈，切成2、3厘米見方；其他成分洗凈晾幹備用；
大火將炒鍋加熱至微微冒煙，倒入五花肉翻炒至變色出油後撈出，油留在炒鍋內(如果肉比較肥，燉的時候會很Q彈不膩)；
關小火，將油溫降至三成左右，倒入白糖，邊煮邊攪拌，待白糖融化冒泡後，倒入剛炒好的五花肉，攪拌均勻；
倒入1茶匙生抽，攪拌均勻，然後倒入2茶匙生抽，放入生姜和剩下的大料，繼續翻炒；
加入清水，完全不加配料，大火燒開後蓋上鍋蓋，調小火燉半小時；
調火，收汁，加入雞精和鹽，拌勻出鍋。