輔料:肥肉75g，菱角50g，生菜100g。
調料:鹽4g味精2g料酒6g蛋清50g面包20g植物油125g鹽和胡椒粉各20g。
脆炸蝦球的做法:
1.將蝦肉和肥肉剁成泥，放入容器中，加鹽、味精、料酒、蛋清和打馬蹄，朝壹個方向用力攪拌，制成蝦醬。
2.將白面包去掉外皮，用刀切成小顆粒，用手將蝦醬捏成球狀，將面包屑壹個個卷起來備用。3.鍋裏放油，大火炒到五成熱，放入蝦球，用勺子推壹下，防止粘連。當蝦球炸至金黃色時，撈出油，放入盤中。外圍用洗凈消毒的萵筍葉裝飾，食用時可蘸胡椒粉和鹽。
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