1.將鮁魚去內臟並洗凈。沿著背部切開後，用刀刮魚，盡量把皮去掉。將蔥和姜切碎，將胡椒用溫水浸泡壹會兒，
2.加入少許花椒水、白胡椒、少許高度白酒，取壹個蛋清和少許水，視情況慢慢加入魚中。用筷子往壹個方向慢慢攪拌，然後加入少許食用油攪拌均勻。註意這裏的餡料不能太稀，但要適量加壹點水，這樣魚丸才好吃。
3.炒鍋加入適量清水，加熱至中火，直到鍋底產生小氣泡。用手或小勺將魚餡壹個個放入炒鍋。
4.魚丸浮起時，轉大火燒開，撇去浮沫關火。
5.撒上蔥花，加壹點好吃的醬油，加幾滴香油調味。