為了人體健康，最理想的飲料是涼開水。所謂冷開水，就是將開水倒入茶杯中，蓋上茶杯，冷卻到20℃-25℃時，就成了壹杯冷開水。
研究發現，開水自然冷卻後，水中的氯比普通天然水減少了50%，水的分子結構也會發生變化。水的表面張力、水的密度、電導率等物理化學性質發生了變化，其生物活性比天然水高4-5倍，與活細胞中的水非常相似，因此容易透過細胞膜而被人體吸收，促進新陳代謝，增加血液中的血紅蛋白含量，提高免疫功能。美國學者還發現，經常喝涼水的人，體內乳酸脫氫酶活性較高，肌肉組織乳酸代謝充足，所以不容易感到疲勞。